毎日雨が降り続いてますね。。。
さて、前回の続きですが、ちょっと画像が暗くてすみません。
私の製造方ですが。。。
完熟梅は、一晩水に浸けて、２日がかりでアク抜きを行います。
完熟なので、青梅よりも苦味はでません。
でも、手間暇かけたほうが
上品な完熟梅シャーベットの基に仕上がります。
そして梅はペクチンが大量に含まれているので、添加物を使わなくても
なめらかなシャーベットが出来上がるのです。
季節限定ですが、爽やかで上品な味わいなので
できれば夏の暑い日に食べていただきたいデザートです。
今年もまた、完熟梅シャーベットの季節がやってきました。
完熟というだけあって、木から落ちたばかりの梅の実です。
今年は西都原に梅畑を持つ、農家民宿 ももくり百年の吉野さんを訪ねました。
大きな梅の実を拾っているのは、こちらのおじいちゃん。
そしてその梅の実をジャムにしたり、販売しているのが、
お嫁さんの順子さんです＾＾
今年は裏年とあって、梅の収穫量が少ないのですが、
それでも、『是非おいしいアイスに！』と、貴重な完熟梅を分けていただきました。
次回は、完熟梅シャーベットの製造工程を。。ほんの少しご紹介します。
毎週土曜日の幼稚園の帰りに、かわいい３姉妹が来てくれます。
仕事が終わって、お母さんが「もりのふう」に連れてきてくれるのですが、
週末の４時頃、ニコニコしながら車から降りてくる姿を楽しみにしているのは。。。
実は私のほうだったりして＾＾
明日、６月５日（火）と６月１９日（火）は、
お店をお休みさせていただきます。
どうぞ宜しくお願い致します。
今日から６月スタートです。
６月から、少しずつカフェsweetメニュー（１４：３０〜１８：００）も増やしていく予定ですので、ブログでもご紹介していきたいと思います。
本日発行の宮日新聞「きゅんと」さんにも掲載されていますが、
私がカフェを開設したときに絶対に置きたいと思っていたメニュー。。。
アイスクリームのミルフィーユ仕立てを、この度やっと。。。やっと。。。
メニューに載せることができました。
先日、コーヒー豆の仕入先『Coffee Roauter fuuogo』さんにお邪魔したところ、
たまたまその場所に、『ラ プリュイ』のオーナーパティシエ、川崎さんがいらっしゃって、
トントン拍子で話が進んで、もりのふうのスイーツ部門で基本のフランス菓子を
卸していただくことになりました。
その第一弾が、生地を寝かせながら３日がかりで製造する、
バターたっぷりの本格パイ。
パイを使ったお菓子は昔から大好きなのですが、なかなか自分では作ることができなくて。。。しかもマーガリンを使った市販品の冷凍パイ生地では納得がいかず。。。
カフェでもメニュー化できずにいました。
しかし、出会いって不思議ですね。。。
願っていたら出会えるものです。
パティシエの川崎さんに、私の形にしたいスイーツのイメージをお伝えして
あーでもない、こーでもないと論議を重ね、今回の形になりました。
お店の製造室で、パイの焼き方までご指導いただきましたよ。
アイスクリームは、バニラビーンズたっぷりのフレンチバニラアイス。
バニラのさやも一緒に煮込んで、甘く香り付けした卵入りの濃厚なバニラアイスです。
６月は旬の自家製ブルーベリーソースを添えて。。。
価格は、ドリンク付きで８００円。
本日よりカフェにてお召し上がりいただけます。（14：30〜18：00）
こういった形で、ご協力頂いている方が他にもたくさんいらっしゃいますので、
追追、メニューと共にご紹介していきたいと思います。
前々回のブログの続きです。
新しいスタッフの『のんちゃん』です。
主に、お菓子作りの補助やラッピング担当。
てきぱきと何でもこなせる万能派。
そして、この画像の左端に写っているのが、
お店のOPEN時から手伝ってくれている順一君です。
現在は、アイスクリームのミックス製造が主な担当。
ガッチリと血管が浮き出ている右腕で…
かわいいケーキセットも運んでくれます（汗）
よくお客様から、『ご夫婦ですか？』と聞かれますが、
違います。。。
同じ安藤なので、間違いやすいでよね。
皆、気さくなスタッフばかりですので、
どうぞどうぞ、お気軽におこえがけ下さいませ。
今日は朝の目覚めから、製造やる気モード全開でした。
ということで、早朝から数種類のケーキを製造。
上の画像はオーブンに入れる前の、チェリータルト。
焼き上がりは、チェリーが埋もれてシンプルな形になります。
こちらは、今の時期だけ地元産のブルーベリーが手に入る、
フレッシュブルーベリーのタルト。
中には、タルト、薄いスポンジケーキ、ブルーベリーソース、
生クリームとカスタードクリームのサンド、そしててんこ盛りのfreshブルーベリー。
まだ出始めたばかりのブルーベリーで、価格も安いものではありませんが、
この時期だけしか食べられないものを、一番美味しいと思う形で
お客様にご提供していきたいと思います。
久々のブログ更新です。
４月のお花見の時期から、エスカレーターを駆け足で登っているような毎日で、
振り返ってみると、息切れしそうになりながらも、
周りの協力や新しいスタッフに支えられて、
何とかやってこれたんだなぁと思います。
そこで、今回は新しいスタッフのご紹介です。
常連さんはもうご存知だと思いますが、私を除いて現在３名のスタッフがいて、
４月からランチタイムに２名の可愛らしい女性スタッフが仲間入りしました。
今日ご紹介するのは、みくちゃん。
私が身に付けている、エプロンや帽子は全てみくちゃんのお手製です！
店内には、みくちゃんの雑貨も販売しています。
主に、ホールの担当です。
そして、もりのふうの小さなガーデニングのお世話もお願いしています。
たまに学生に間違われるくらいちっちゃいけど、
３人の子供さんがいて、雑貨も作って、なかなかの頑張り屋さんです。
（。。よく裏方で失敗作のスイーツをツツいています。画像↓）
どうぞお気軽にお声がけしてくださいね。
次回は、もう一人のスタッフの紹介です＾＾
GW、皆様いかがお過ごしでしょうか？
私はと言えば、今年は移動販売であちらこちらと回ることもなく、
店舗でせっせとお菓子、アイス、ランチを作っています。
最近は、毎朝のお菓子作りにも慣れてきて、
お店のOPEN前に生産者さんを訪ねて回る時間も取れるようになりました。
こちらは、西都市穂北地区にある、しんちゃん農園の野菜たち。
新種の黄色い人参が出来ていましたよ（＾＾）
最近は、ランチメニューに新しく加わったパニーニに付け添える、
『ピクルス』作りに励んでいます。
明日は、このかわいい人参を丸ごとピクルスに仕立てる予定です。
こちらは、地元で採れた青マンゴー。。。
試作品ですが、これもピクルスにしてみました。
マンゴーの甘味はないけれど、お口の中で、ほんのりマンゴーの香りがします。
他にも、ピクルスにしてみたい素材がふんだんに溢れていますので
色々と試作していきたいと思います。
えんどう豆も少量ずつ仕入れて煮豆にしていますが
なかなか画像撮れずでスミマセン。。
GW中は休まず営業しておりますので、
ドライブがてらどうぞお立ち寄りくださいませ。
【お知らせ】 ５月８日（火曜）は、店舗をお休みさせて頂きます。
