毎日雨が降り続いてますね。。。
さて、前回の続きですが、ちょっと画像が暗くてすみません。
私の製造方ですが。。。
完熟梅は、一晩水に浸けて、２日がかりでアク抜きを行います。
完熟なので、青梅よりも苦味はでません。
でも、手間暇かけたほうが
上品な完熟梅シャーベットの基に仕上がります。
そして梅はペクチンが大量に含まれているので、添加物を使わなくても
なめらかなシャーベットが出来上がるのです。
季節限定ですが、爽やかで上品な味わいなので
できれば夏の暑い日に食べていただきたいデザートです。
今年もまた、完熟梅シャーベットの季節がやってきました。
完熟というだけあって、木から落ちたばかりの梅の実です。
今年は西都原に梅畑を持つ、農家民宿 ももくり百年の吉野さんを訪ねました。
大きな梅の実を拾っているのは、こちらのおじいちゃん。
そしてその梅の実をジャムにしたり、販売しているのが、
お嫁さんの順子さんです＾＾
今年は裏年とあって、梅の収穫量が少ないのですが、
それでも、『是非おいしいアイスに！』と、貴重な完熟梅を分けていただきました。
次回は、完熟梅シャーベットの製造工程を。。ほんの少しご紹介します。
今日から６月スタートです。
６月から、少しずつカフェsweetメニュー（１４：３０〜１８：００）も増やしていく予定ですので、ブログでもご紹介していきたいと思います。
本日発行の宮日新聞「きゅんと」さんにも掲載されていますが、
私がカフェを開設したときに絶対に置きたいと思っていたメニュー。。。
アイスクリームのミルフィーユ仕立てを、この度やっと。。。やっと。。。
メニューに載せることができました。
先日、コーヒー豆の仕入先『Coffee Roauter fuuogo』さんにお邪魔したところ、
たまたまその場所に、『ラ プリュイ』のオーナーパティシエ、川崎さんがいらっしゃって、
トントン拍子で話が進んで、もりのふうのスイーツ部門で基本のフランス菓子を
卸していただくことになりました。
その第一弾が、生地を寝かせながら３日がかりで製造する、
バターたっぷりの本格パイ。
パイを使ったお菓子は昔から大好きなのですが、なかなか自分では作ることができなくて。。。しかもマーガリンを使った市販品の冷凍パイ生地では納得がいかず。。。
カフェでもメニュー化できずにいました。
しかし、出会いって不思議ですね。。。
願っていたら出会えるものです。
パティシエの川崎さんに、私の形にしたいスイーツのイメージをお伝えして
あーでもない、こーでもないと論議を重ね、今回の形になりました。
お店の製造室で、パイの焼き方までご指導いただきましたよ。
アイスクリームは、バニラビーンズたっぷりのフレンチバニラアイス。
バニラのさやも一緒に煮込んで、甘く香り付けした卵入りの濃厚なバニラアイスです。
６月は旬の自家製ブルーベリーソースを添えて。。。
価格は、ドリンク付きで８００円。
本日よりカフェにてお召し上がりいただけます。（14：30〜18：00）
こういった形で、ご協力頂いている方が他にもたくさんいらっしゃいますので、
追追、メニューと共にご紹介していきたいと思います。
えんどう豆の花が、あちらこちらで目に付くようになりました。
今年はいつもより少し早いのですが。。。
明日から、えんどう豆アイスの製造に入ります。
ミルクとの相性が良い『えんどう豆』アイス。
低温殺菌のミルクときび糖、そしてコトコト煮立てた
えんどう豆だけでシンプルに仕上げます。
また、製造過程の様子もご紹介していきたいと思います。
約６年ぶりに販売を再開した『西都原の菜の花はちみつソフトクリーム』
『旅の情報誌 みちくさ３月号』に掲載されていて、
遠く鹿児島県からのお客様も数多くご来店頂いてます。
実はこのソフトクリーム、私がまだアイスを始めたばかりの頃に、
気合を入れて新聞の片隅に記事を載せてもらい販売したのですが。。。
販売当日に、とんでもない豪雨雷雨。。。
昨日の強風のような嵐の中、若い女性のお客様がお一人だけ。。。
ご来店いただいた記憶があります。
あれから６年、店舗も改装して、ほんの少し『もりのふう』というお店も知ってもらえて
今ではたくさんのお客様にこのソフトクリームを食べていただくことができます。
西都原の自然の恵みを詰め込んだアイスを、多くの方に喜んで食べて頂けることが、
続けていて良かったなと。。。心から思える瞬間です。
４月下旬までの販売となりますので、どうぞ宜しくお願い致します。
今年のバレンタインは、本当に作りたいものだけを一生懸命つくりました。
小さな苺やピーナッツチョコ、デイジーの花チョコ、クッキー、ナッツマカロン。。。
そして、Lilianさんのイベント限定で作った、ビターチョコのアイスケーキ。。。
私にとってのバレンタインは、クリスマス同様、大切にしたいイベントで
特にアイスケーキは、いつもの『もりのふう』とは趣向を変えて、
情熱的な作品を今後も作り続けて行きたいと思っています。
今年はその第一歩で、私が作れる程度の数を店頭に並べました。
ありがたいことに、商品の殆どは完売致しました..m(_ _)m
わざわざ遠方からご来店いただいたお客様、
いつも常連のお客様、有難うございました。
来年は更に磨きをかけて、良い作品を作っていきたいと思いますので
どうぞ宜しくお願い致します。
Ｘｍａｓアイスケーキ、
１２月に入ってお電話や店頭で沢山のお申し込みを頂いております。
HPを見て、お電話で問い合わせを頂いたお客様、
有難うございます。
寒くなってきたので、そろそろ店内をクリスマスモードに。。。
今年は店内ディスプレイの強力な助っ人が。。。2人。
１２月２２日を目指して、手作り感溢れる素敵な店内に
仕上げていきたいと思っています。
